A tortilla [ejtsd: torijjá] szóról a világ nagy részén, így Magyarországon is többnyire a mexikói kukoricaliszt-lepény jut eszünkbe. Pedig a spanyol tortilla, spanyolul tortilla española vagy tortilla de patatas is egy önálló étel, aminek nincs túl sok köze a mexikói lepényhez.
A spanyol tortilla tulajdonképpen egy krumplis rántotta vagy inkább krumplis omlett. Spanyolországban nagyon népszerű, szinte minden háztartás asztalán megjelenik legalább havonta egyszer, ha nem gyakrabban. Nagy előnye, hogy hidegen és melegen is lehet fogyasztani, gyakran készítenek belőle szendvicset a gyerekeknek az iskolába.
Spanyol tortilla, spanyol omlett hozzávalók 4 főre:
- Fél kg krumpli
- 4-5 tojás
- 2,5 dl olaj
- Extra szűz olívaolaj
- Só
Spanyol tortilla, spanyol omlett elkészítése:
1.Pucold meg a krumplit és vágd 2-3 milliméteres karikákra. Nem fontos, hogy szép karikák legyenek, mivel később akár össze is törheted a krumplit.
2. Egy nagy serpenyőben melegítsd fel a 2,5 dl olajat, kb. 1-2 ujjnyi magas legyen. Az eredeti spanyol tortilla receptek ehhez extra szűz olívaolajat javasolnak, amivel persze sokkal finomabb, viszont önmagában megduplázza az étel árát. Én bevallom, sajnálom az olívaolajat egy krumplis omlettre, ezért napraforgó olajat használtam.
3.Ha az olaj elég forró, tedd bele a krumplikat. Sózd meg és közepes tűzön süsd őket. Nem kell, hogy rendes sült krumpli legyen, inkább olyan sült-főtt, picit kemény de nem roppanós héjú, belül puha krumpli a jó.
4. Időnként forgasd meg a krumplikat, és attól függően, hogy mennyire darabosan szereted, akár össze is törheted a kanállal. Van, aki egészen pürészerűre csinálja, én úgy szeretem, ha majdnem egészben vannak a szeletek.
5. Amikor a krumpli aranysárgára sült, vedd ki az olajból és amennyire lehet, itasd le róla a zsiradékot.
6. Egy nagyobb tálban sózd meg és verd fel habosra a tojásokat. Add hozzá és keverd jól el a krumplit.
7. Egy kisebb serpenyőben forrósíts olívaolajat, most már csak éppen annyit, hogy egy vékony réteget képezzen a serpenyő alján. A spanyol tortilla lényege, hogy viszonylag vastagra sütik, ehhez 4-5 tojás esetén 20-24 cm-es serpenyő méret a megfelelő.
8. Vedd a lángot alacsonyra, takarék és közepes közé. Öntsd bele a krumplis tojást a serpenyőbe, egyengesd el, hogy szétterüljön. Süsd kb. 5 percig alacsony hőfokon, amíg meg nem sül az alja. Közben rázogasd a serpenyőt és egy spatulával lazítsd meg a szélét, hogy ne ragadjon le.
9. Most jön az egyetlen nehezebb lépés, meg kell fordítanod úgy, hogy lehetőleg egészben maradjon. Tegyél a serpenyőre egy nagyobb tányért, ami teljesen befedi. Egyik tenyeredet a tányéron tartva, másik kezeddel a serpenyő nyelét fogva egy határozott mozdulattal fordítsd meg az egészet. Kicsit rázogasd meg a serpenyőt, és ha minden jól ment, akkor a tortilla a tányéron marad. Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, önts bele egy pici olívaolajat hogy ismét mindenhol befedje, és csúsztasd vissza a tortillát, úgy hogy most a nem megsült fele lesz alul.
10. Süsd ezt a felét is lassú tűzön kb. 5 percig. Ha kész, akkor egy tiszta tányért ismét a serpenyő tetejére téve fordítsd meg és kész a spanyol tortilla. Ha esetleg nem marad egyben, nem kell aggódni, attól még ugyanolyan finom lesz!
Spanyol tortilla tálalása
Mivel a tortilla a nevét a tortaformáról kapta, ezért tálalni is így lehet, aztán mint egy tortát, szeletekre vágva enni. Akár reggelinek, akár főfogásnak is tökéletes, és ahogy a bevezetőben írtam, kenyérszeletek közé téve szendvicsnek is kiváló. Ízesítés gyanánt borsot, esetleg szerecsendiót vagy pirospaprikát lehet beletenni vagy rászórni.
Spanyol tortilla változatai
A tortilla igazából az omlett spanyol megfelelője, és mint ilyen, a krumpli nem feltétlenül szükséges bele. Ettől függetlenül Spanyolországban szinte mindig krumplival készítik, és ezt gazdagítják további hozzávalókkal.
Másik nagyon népszerű fajta a krumplis-hagymás omlett. Ehhez a krumplikarikák mellett hagymakarikákat is sütnek az olajban, és így készítik el a tortillát. Szokás még borsóval, kolbásszal, füstölt sonkával, de akár tonhallal, kaliforniai paprikával készíteni, egyszóval bármivel, amivel omlettet készítenél.
A recept eredetileg a Rántott hús wokban gasztroblogon jelent meg.
Még több flamenco, Spanyolország cikk!
