Kívül karamellizált, belül lágy és krémes – a baszk sajttorta (Tarta de Queso Vasca) nem véletlenül hódította meg a világot. Ez a különleges spanyol desszert San Sebastiánból indult világhódító útjára, és ma már a legjobb cukrászdák és éttermek kínálatában is megtalálható. De mi a titka ennek az egyszerű, mégis tökéletes tortának? Bemutatjuk a baszk sajttorta, vagy baszk túrótorta történetét és eredeti receptjét, amivel otthon Te is elkészítheted.
A baszk sajttorta története
A baszk sajttorta (Tarta de Queso Vasca) eredete a spanyolországi San Sebastiánhoz köthető, amely nemcsak a gasztronómia fellegvára, hanem a világ egyik legismertebb gourmet városa is. A desszert története a híres La Viña étteremhez vezet, ahol Santiago Rivera séf az 1990-es években kísérletezte ki ezt az egyedülálló receptet.
A hagyományos sajttortákkal ellentétben a baszk változatnál nem használnak kekszes alapot, és magasabb hőmérsékleten sütik, aminek köszönhetően a teteje karamellizálódik, míg a belseje lágy, krémes marad. Ez a kontrasztos állag és az enyhén égett ízvilág tette igazán különlegessé.
Az elmúlt években a baszk sajttorta világszerte népszerű desszerttrenddé vált. Megjelent a Michelin-csillagos éttermek kínálatában, valamint Japántól az Egyesült Államokig számos országban készítik saját variációit. A közösségi médiának is nagy szerepe volt az elterjedésében – az Instagramon és a gasztroblogokon egyre többen osztották meg ezt a látványos és ínycsiklandó desszertet.
Ma már számtalan változat létezik: egyesek kecskesajttal, mások csokoládéval vagy karamellizált cukorral bolondítják meg. Mégis, az eredeti La Viña-féle recept maradt az arany standard – egyszerű, mégis tökéletes.
Hozzávalók:
12 főre
- 1 kg natúr krémsajt
- 400 g cukor
- 5 dl tejszín
- 7 db tojás
- 1 evőkanál liszt
Baszk sajttorta recept:
1 Melegítsd elő a sütőt 210 fokra.
2. Gyűrj össze egy darab sütőpapírt, és a csap alatt vizezd be, majd bélelj ki vele egy 25 centis tortaformát.
3. Tedd egy nagy keverőtálba a krémsajtot, add hozzá a cukrot és kézi habverővel keverd össze.
4. Adj egy tojást a krémsajthoz, és keverd simára. A többi tojást is egyesével keverd a krémsajthoz.
5. Szitáld hozzá a lisztet, és keverd el.
6. Végül folyamatosan kevergetve öntsd a tejszínt is hozzá.
7. Öntsd a baszk sajttorta masszáját az előkészített tortaformába.
8. Tedd az előmelegített sütőbe és süsd kb. 50 percig. 30 perc után tegyél egy alufóliát a tetejére, hogy ne égjen meg túlságosan. A baszk sajttorta sütés közben meg fog emelkedni.
9. Amikor megsült a baszk sajttorta, kapcsold ki a sütőt, nyisd ki a sütő ajtaját, és hagyd a sütőben kihűlni, ez kb 4-5 óráig tart.
10. Amikor kihűlt, takard le a tetejét alufóliával és tedd a hűtőbe egy éjszakára.
Tippek és variációk
A baszk sajttorta elkészítése egyszerű, de néhány apró trükk segíthet abban, hogy tökéletes állagot és ízt érj el. Íme néhány hasznos tipp és izgalmas variáció, amivel még különlegesebbé teheted ezt a spanyol desszertet!
1. Hogyan érheted el a tökéletesen krémes belsőt?
- Ne süsd túl! A baszk sajttorta egyik jellegzetessége, hogy a közepe enyhén folyós marad. A sütési idő vége felé enyhén megmozgathatod a formát: ha a közepe még remeg, akkor tökéletes lesz.
- Ne hagyd ki a tejszínt! Ettől lesz igazán selymes és lágy a belseje.
- Használj szobahőmérsékletű hozzávalókat! A hideg alapanyagok nehezebben keverednek el, ami befolyásolhatja az állagot.
2. A sütés trükkjei
- Magas hőfokon süsd! Ettől kapja meg a jellegzetes karamellizált, „égett” tetejét. A sütő hőmérséklete legyen 200-220°C.
- Sütőpapírral bélelt forma: Ne simítsd el a papírt teljesen, hagyd kicsit gyűröttnek – ez adja a torta rusztikus kinézetét.
- Hagyj elég időt a hűtésre! Bár frissen is finom, legalább 4-5 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe kell tenni, hogy az ízek összeérjenek.
3. Variációk a klasszikus recepten túl
- Csokoládés baszk sajttorta: Adj a masszához 100 g olvasztott étcsokoládét, hogy gazdagabb ízvilágot kapj.
- Kávés változat: Egy kevés instant kávépor vagy eszpresszó hozzáadásával karakteresebb, intenzívebb ízt érhetsz el.
- Karamellizált cukorral: A tetejére szórt cukrot gázlángos karamellizálóval megolvaszthatod, így crème brûlée hatást érhetsz el.
- Sós változat: Egy csipet tengeri só vagy Maldon só fantasztikusan kiemeli az ízeket.
- Gyümölcsös verzió: Friss bogyós gyümölcsökkel (málna, áfonya, eper) vagy gyümölcspürével tálalva még izgalmasabb lesz.
4. Tálalási javaslatok
- Önállóan, langyosan vagy hűtve is tökéletes, de feldobhatod egy kanálka gyümölcslekvárral vagy mézzel.
- Egy pohár desszertbor vagy egy lágy sherry tökéletes kísérője lehet.
- Pirított dióval vagy pekándióval megszórva extra ropogós textúrát adhatsz hozzá.
.
Még több flamenco, Spanyolország cikk!
Based on 1 Review(s)
